«Cosa succederebbe se ripensassimo il modo in cui guardiamo gli ortaggi? Non più dividendoli in scarti e parti ma considerandoli degni di finire sulle nostre tavole nella loro totalità? È tutto buono! è il mio metodo, assolutamente non scientifico, per scovare un posto fuori dall'ordinario a ogni parte dell'ortaggio. Ecco, allora, che cosa troverete in questo libro: 12 menu 100%, cioè 12 idee per pasti completi, dall'antipasto al dolce, preparati ciascuno con tutte le parti edibili di 12 ortaggi. Utilizzerete in modo sorprendente bucce, semi, polpa, radici. Vi assicuro, dal menu 100% zucca a quello 100% sedano, gli sprechi sono davvero pochi, quasi nulli.»